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    “太好吃了！”

    “我吃的還是藕片么？”

    “這絕對是我長這么大吃過最好吃的藕片，不不，或許這是我這輩子吃過最好吃的藕片！”

    “老婆子活了這么久，這么好吃的藕片真是聞所未聞！”

    “太幸福了。”

    吳蘭笑著道：“我說得沒錯吧，和我表情沒關系，完全是因為我哥做的飯菜太好吃了！”

    “哥，如果我沒有鑒定錯的話，你這絕對是最頂級的藕做的，只是我怎么也想不到這藕出自哪里，看來你又有新的渠道了！”

    許衛國微微一笑，這藕出自神秘農場，吳蘭自然是猜不出來了，不過吳蘭這鑒別能力還真是強，不愧是驗收科科長。

    “呵呵，保密！”許衛國：“只要你們吃高興就是，那咱們繼續？”

    “繼續繼續！”

    許衛國點點頭，“那我繼續說這第三道菜——羅漢大蝦！”

    “羅漢大蝦是以大蝦，黑芝麻為主料制作的藥膳，記住這可是藥膳！”

    “有兩種制作辦法，這第一種，將大蝦洗凈，去掉蝦槍、蝦須、腿、沙包，從后背用刀片開取出沙線，然后把大蝦切成蝦頭、中段、蝦尾3段備用。粉絲用熱油炸一下鋪在盤底。勺內加油放入蝦頭，兩面略煎取出。用蔥姜末烹鍋，放入蕃茄醬煸炒，加入清湯、糖、醋、鹽少許、蝦頭，燒開后小火靠至湯濃，淋上明油取出，擺在鋪有粉絲盤內的一端。勺內加油燒熱放入蝦中段炸一下倒出。勺內放入蔥、姜末、醋烹一下，加入清湯、鹽、糖少許、蝦中段一同燒開，靠至湯濃時放入味精，淋上明油出鍋擺在盤的中間。蝦尾用鹽腌一下，放入油中炸熟，接蝦中段，尾朝外擺在盤中即成。”

    “這樣做是有特點的，做出來的羅漢大蝦，菜三色、三味色彩分明，造型優美。”

    “這第二種做法，將大蝦洗凈，剪去腿、頭，去掉少包和泥腸，把大蝦從中間切成兩段，頭部一段，待用；尾部一段去皮，留尾巴，從背上片開，不要片透，打上花刀，擺在盤中，淋上5克料酒，撒上少許鹽、胡椒粉和拍碎的蔥、姜，腌漬10分鐘；將肥豬肉用湯煮5分鐘，撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入5克鹽、2.5克料酒和蛋清一起拌勻成餡。鑲在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚狀，然后，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻；水發冬孤洗凈，去蒂根，與竹筍、瘦豬肉均切成2厘米見方的小丁；蔥、姜去皮，洗凈，切丁。將肉丁、竹筍丁、冬孤丁煸炒一下，待用；將蝦頭部用油煎一下，加7.5克白糖、5克鹽、10克料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘，撈出后，裝在大魚池盤在一邊，余下的汁放水淀粉勾欠，澆在頭部上面；炒鍋燒熱，放入100克花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出后，鑲餡的面朝上，擺在魚盤斬另一邊，中間放洗凈，消毒的生菜葉點綴，即可。”

    “今天我用的便是第二種辦法！”

    婁曉娥笑著道：“那下次記得給我們做第一種辦法的。”

    “行沒問題。”許衛國點點頭，“做羅漢大蝦，一定要選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮，呈青白色，肉質堅實細嫩。雌蝦略呈青藍色，一般雌蝦比雄蝦稍大，入撰則雌佳雄次。蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的后半部，外部呈嫩黃色時撈出，不可重油，避免炸老。”

    冉秋有些疑惑道：“許大哥，為何叫羅漢大蝦呢？”

    許衛國開口解釋道：“

    羅漢大蝦”為“京味三大蝦”之二，又是bj“譚家菜”中的著名菜肴。此菜講究加工藝術，注重菜肴造形，并運用了兩種烹調方法，將對蝦分成2段做成兩種形狀：前半部分帶殼燒熾成甜咸適口的紅色蝦段；后半部分去殼瓤餡用油炸成酥香鮮嫩的金黃色蝦段。裝盤后，上紅下黃，因其外形凸起似袒腹大肚羅漢，故名“羅漢大蝦”。”

    “原來如此。”冉秋點點頭。
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